Шкара что это за блюдо

Фото блюда

5e50c19202faa

Блок автора

5f31394f8435d

Шкара это простое, но очень вкусное и питательное блюдо из морской рыбы. Его особенностью является то, что порода совершенно не важна. Достаточно, чтобы это была небольшая рыба, которая легко уместится слоями на обычную сковороду. Расскажем подробнее о секретах приготовления этого простого и очень вкусного блюда.

История возникновения шкара

Как и многие блюда, шкара появилось благодаря не очень богатому улову и человеческой хитрости. Многие рыбаки, пойдя в море на рыбалку, приносили достаточно крупный улов. Однако он исчислялся большой рыбой, так как мелкую и среднюю принято было выпускать обратно, ведь она считалась непригодный для еды.

После нескольких не очень удачных рейсов, рыбаки начали привозить более мелкую рыбу. Чтобы не тратить время на ее чистку, что заняло бы достаточно длительное время, жены рыбаков начали придумывать рецепт блюда, в котором этого не требовалось. Единственным минусом того, что рыба была не потрошеной, являлся достаточно неприятный запах и привкус.

Чтобы его заглушить, необходимо было использовать достаточно острые приправы, есть которые в большом количестве моряки просто не привыкли. Тогда одна из жен придумала использовать с этой целью обычно репчатый лук. Из-за пористой структуры он хорошо поглощал не только запах, но и лишнюю горечь.

Пошаговый рецепт приготовления шкары

На самом деле последовательность приготовления достаточно простая, однако требует внимательности. Рассмотрим подробно, как нужно правильно готовить блюдо:

Важно! В некоторых вариантах рецепта используется маринованный лук. Однако в процессе готовки эта незначительная деталь никак не сказывается на вкусе конечного блюда.

Важно! Чтобы не переборщить с количеством масла, можно использовать стандартную формулу. На каждый слой ставриды обычно используется не более половины чайной ложки нерафинированного оливкового масла.

Важно! Если использовать лимонный сок после приготовления, блюдо получится более терпким и интересным. Классический рецепт однако предполагает, что лимонный сок используется до помещения сковороды в духовку.

Особенности приготовления

Как и у любого другого блюда, у шкара есть несколько секретов, соблюдение которых позволит быть уверенным в потрясающем результате. Расскажем несколько наиболее интересных:

Заключение

Как видно, приготовление блюда не занимает много времени, а также значительно экономит силы хозяйки на очистке рыбы. Несмотря на это, многие с удовольствием едят блюдо под названием шкара.

Источник

Готовить просто и быстро;)) Шкара – популярное блюдо черноморских моряков в закладки 37

Shkara populyarneyshee blyudo Chernomorskih moryakov1

Оказывается, на этот случай есть незатейливое рыбацкое блюдо, быстрое в приготовлении и очень вкусное, которое называется шкара.

original

Шкара — это блюдо из рыбы (как правило, мелкой), которая выкладывается для тушения слоями, перемежающимися луком, приправленное специями.

original

Готовить его просто и быстро.

Ингредиенты:

500г ставриды свежей
200г лука репчатого
1ст.л. черного чая
200мл воды
1ст.л. соли
перец душистый (горошек)
1ч.л.лаврового листа (по вкусу)
1ст.л. сока лимонного (свежевыжатого)
1ч.л. сахара
100 мл масла растительного

original

Способ приготовления

Рыбу промыть, обсушить. Потрошить не надо.

В миску положить соль, перец, сахар. Добавить лимонный сок.

Заварить крепкий чай. Процедить. Залить горячим чаем специи. Мешать до полного растворения соли и сахара.

В остывший раствор добавить растительное масло.

Лук нарезать кольцами.

В небольшой казан (сотейник, глубокую сковородку) выкладываем слой рыбы.

Слой рыбы укрываем слоем лука с лавровым листом.

И так слой за слоем, пока последний слой рыбы не скроется под луковыми кольцами.

Содержимое казана залить подготовленным раствором и, чтобы избежать ”подпрыгивания” во время готовки, прижать тарелкой. Закрыть крышкой и, не вынимая тарелки, поставить на маленький огонь. Через час блюдо готово.

В горячем виде хорошо с отварной картошкой.

Источник

Шкара из мойвы — блюдо рыбаков

shkara iz mojvy bljudo rybakov

Несколько фактов и рекомендаций

Это блюдо по праву заслуживает внимания. Оно обладает прекрасным вкусом, а также сочетает в себе ароматы специй и чайное послевкусие. Его можно использовать не только как повседневное блюдо, но и предложить гостям, под кружечку пива.

Рецепт

Старинный способ приготовления мелкой жирной рыбы знали рыбаки. Шкара из мойвы по праву считается любимым блюдом черноморских моряков. Этот рецепт очень прост и вкусен. Суровые мужчины готовят его на камбузе со свежей, только что выловленной, мелкой рыбешки. Мойва прекрасно подходит для этого блюда: жирная, сочная, мелкая, с мягкими косточками.

Для приготовления шкары понадобятся ингредиенты:

Мойву выбирают в магазине

Обращают внимание на дату фасовки рыбы. Оценивают ее внешний вид, свежесть, запах

Желательно приобрести экземпляры покрупнее. Возможно, они попадут с икрой.

94ab6e3bf7a72d5a235d1a5680567ce2

Блюдо готовят пошагово.

5b5b04d6bd0c4fbdf3cd0e055ff10eb55501dd4fbb6c508281e8e07bc7b45536cab8213e893412222a7e07e4f378ad3c50b7cbd4bdbf42606c2afa21a1a8d96ccf29b1d40dc85b9647a7237b8a88ac22

Подавать блюдо можно без особых изысков, слегка посыпав зеленью. Удачно приготовить его в первый раз не всегда удается. Но не стоит расстраиваться – в следующий раз шкара обязательно получится. Домочадцы и гости будут в восторге от этого необычного блюда.

О том, как приготовить шкару из мойвы, смотрите в видео ниже.

Шкара из ставриды, или как вкусно приготовить ставриду черноморскую

Шкара — пожалуй, самое любимое блюдо черноморских моряков. Это старое блюдо, лёгкое в приготовлении и достаточно питательное, издавна его готовили рыбаки на побережье Чёрного моря. И готовят его по сей день из выловленной мелкой рыбёшки. Рыба получается нежной и сочной, в ароматном и наваристом луковом бульоне. Варят шкару и каждый день, и на праздники под водочку. Бульон особенно хорош в горячем виде, а рыба с луком — просто бесподобная в холодном виде.

И, конечно, гастрономическое блюдо под названием «шкара» занимает почётное место во многих ресторанах и кафе. Готовят его на берегу из свежевыловленной рыбы, с жирным и нежнейшим мясом. Подойдёт любая рыба: черноморская ставрида, барабулька, окунь, азовская хамса и даже мойва, И не смотря на то, что рыбаки готовят абсолютно любую морскую рыбу небольших размеров, я бы посоветовала использовать рыбу без чешуи. Ставрида — идеальный вариант для приготовления шкары, ее легко чистить и удобно кушать.

Секрет приготовления правильной шкары – это самая свежая рыба, которую вы сможете только найти на прилавках магазинов. Но если нет возможности приобрести свежую рыбу, то подойдёт и замороженная, тоже получится очень вкусно.

В нескольких районах Причерноморья шкарой называют блюдо из рыбы, которую готовят на открытом огне выложив на решётку. Упоминание об этом чудесном блюде есть и у российского писателя А. Куприна в произведении «Листригоны». Он описал приготовления блюда в Балаклаве: «К вечеру вся Балаклава нестерпимо воняет рыбой. В каждом доме жарится или маринуется скумбрия. Широкие устья печей в булочных заставлены глиняной черепицей, на которой рыба жарится в собственном соку. Это называется: макрель на шкаре — самое изысканное кушанье местных гастрономов. И все кофейные и трактиры наполнены дымом и запахом жареной рыбы».

Из слов Куприна можно сделать вывод, блюдо шкара приготовлено из свежей морской рыбы, которую тушат в сотейнике (или в любой удобной для вас посуде), а также как альтернативный вариант жарят (тушат). Такое блюдо хорошо сочетается с отваренным картофелем, а в холодном виде подойдёт как закуска к пиву, или другим алкогольным напиткам.

6cb3dcdae0ffc1e83205a94a1d905546

Рецепт шкары из черноморской ставриды

1. Итак, приступим к приготовлению. Нам потребуется свежая ставрида (или другая мелкая рыба без чешуи), пара головок репчатого лука, лавровый лист и соль с чёрным перцем горошком. Смазываем дно сковороды растительным маслом и выкладываем первый слой рыбы.

ff2d8f052d7aa47c9918a8245292a419

2. Добавляем лавровый лист и чёрный перец горошком.

12cb47a348929c969ad9ef8cc1b91d01

3.Чистим репчатый лук и нарезаем его полукольцами. Делим на 2 части.

2879b1c0ba03c3fcb8641f207f7855ec

4. Часть лука выкладываем на рыбу сверху.

305120f4d15fec9da1c55a8d79814147

5.Теперь следующий слой рыбы, и опять лавровый лист и чёрный перец горошком.

c97bf08b8cc2dc9d195aabe292a7ccf8

6.Следующий слой лука. Добавляем воду, чтобы она полностью покрыла рыбу с луком и ставим на средний огонь.

7abeb606ea0f7f066e17f70483bfb540

7. Когда вода закипит, убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим рыбу около 20-30 минут. Лук должен стать полностью мягким.

84bdce85605819e3407abfe849c5a464

8.Снимаем с огня и даём блюду немного настояться. Сервируем и подаём к столу горячим или холодным, на Ваш вкус. Приятного аппетита!

bb2082d629e88aeb2ffe43685b681f62

660614bc3fe4dbfd69b4e9c7b471ee74

Вам может понравиться:

Шкара из мойвы рецепт с фото пошагово

Рыбу промываем в проточной воде. Если используется свежемороженый продукт, то первоначально размораживаем естественным путем, а не под горячей водой или в микроволновке. Потрошить мойву не требуется.

7ddb29e411c545d201a8e3e6ac18a3a8

В миску насыпаем соль и сахар, добавляем корицу (самую малость). Ранее рыбаки прекрасно обходились без этой специи, но стоит отметить, что она придает блюду особый вкус. После выдавливаем сок из половины лимона.

d206bb9c0ed4d92f68e6fc649daaeb4b

В то же время завариваем чай черный – покрепче. Его процеживаем от чаинок и заливаем в миску со специями и лимоном

Достаточно пары столовых ложек, но обратите внимание: заварка должна быть крепкой!

Когда остынет, в заправку добавляем постное масло (тоже несколько ложек – на глаз).

Лук репчатый очищаем и нарезаем полукольцами.

6a2e6dda4f77ef8dfb4c811cbd6cba95

Подготовленную мойву или любую другую мелкую рыбешку, выкладываем слоем на дно глубокой сковороды. А сверху – слой лука репчатого, нарезанного полукольцом и пару листьев лавра. Затем снова слой рыбы – слой лука с лавром.

Все это заливаем ранее приготовленной заливкой. А сверху помещаем тарелку по размерам сковороды, прижимая верхний слой (можно использовать и крышку от сковородки поменьше). Это делается для того, чтобы не дать рыбе «прыгать», когда она будет готовиться.

Ставим на малый огонь и готовим примерно полчаса или минут сорок. В принципе, блюдо будет готово уже и через 20 минут, но нам нужно добиться того, чтобы косточки стали мягкими, и мойву можно было кушать целиком, не удаляя хребта.

Подготовка

При покупке стоит обратить внимание на внешний вид рыбы. если она неоднократно размораживалась, то структура мяса становится рыхлой и после оттаивания мойва «расползается» в руках

У качественной рыбы блестящая поверхность. Тушки легко отделяются друг от друга и не выдяляют большое количество жидкости. От такой рыбы быстро и легко можно отделить ненужное: голову, внутренности.

Мойва, которую хранили правильно, не имеет неприятного, резко выраженного запаха. Если он есть, такую рыбу луше не использовать в пищу. Она может стать источником кишечной инфекции.

cbcdddbc9d6e03ff800cfa1022f090ab

У мойвы мелкая чешуя, которую нет необходимости чистить, и очень маленькие, тонкие косточки. После приготовления они становятся мягкими. Поэтому мойву перед приготовлением не очищают, а только промывают чистой проточной водой. Чистить ли мойву, каждый решает для себя сам. Если приготовление рыбы с внутренностями вызывает чувство внутреннего протеста, то чистка не займет много времени.

Надо отрезать голову и хвост. Не дорезая голову до конца, придавить шкурку ножом к столу и вытянуть внутренности. Готовить мойву можно любым способом: отваривать, запекать, солить и даже консервировать.

Шкара из мойвы любимое блюдо черноморских моряков

Это блюдо выполняется по классическому рецепту моряков из черноморского флота, оно обладает ярким ароматом и оставляет после себя приятное чайное послевкусие. Предложить подобное угощение можно детям и взрослым, оно отлично сочетается, как с хлебом и картошкой, так и с кружечкой пенного пива.

d3737b4d6321d2db2ab4a232749da4b2

Используем для приготовления:

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.

Источник

Шкара из ставриды, пошаговый рецепт с фото

IMG 0127 3

Шкара из ставриды, или как вкусно приготовить ставриду черноморскую

Шкара — пожалуй, самое любимое блюдо черноморских моряков. Это старое блюдо, лёгкое в приготовлении и достаточно питательное, издавна его готовили рыбаки на побережье Чёрного моря. И готовят его по сей день из выловленной мелкой рыбёшки. Рыба получается нежной и сочной, в ароматном и наваристом луковом бульоне. Варят шкару и каждый день, и на праздники под водочку. Бульон особенно хорош в горячем виде, а рыба с луком — просто бесподобная в холодном виде.

И, конечно, гастрономическое блюдо под названием «шкара» занимает почётное место во многих ресторанах и кафе. Готовят его на берегу из свежевыловленной рыбы, с жирным и нежнейшим мясом. Подойдёт любая рыба: черноморская ставрида, барабулька, окунь, азовская хамса и даже мойва, И не смотря на то, что рыбаки готовят абсолютно любую морскую рыбу небольших размеров, я бы посоветовала использовать рыбу без чешуи. Ставрида — идеальный вариант для приготовления шкары, ее легко чистить и удобно кушать.

Секрет приготовления правильной шкары – это самая свежая рыба, которую вы сможете только найти на прилавках магазинов. Но если нет возможности приобрести свежую рыбу, то подойдёт и замороженная, тоже получится очень вкусно.

В нескольких районах Причерноморья шкарой называют блюдо из рыбы, которую готовят на открытом огне выложив на решётку. Упоминание об этом чудесном блюде есть и у российского писателя А. Куприна в произведении «Листригоны». Он описал приготовления блюда в Балаклаве: «К вечеру вся Балаклава нестерпимо воняет рыбой. В каждом доме жарится или маринуется скумбрия. Широкие устья печей в булочных заставлены глиняной черепицей, на которой рыба жарится в собственном соку. Это называется: макрель на шкаре — самое изысканное кушанье местных гастрономов. И все кофейные и трактиры наполнены дымом и запахом жареной рыбы».

Из слов Куприна можно сделать вывод, блюдо шкара приготовлено из свежей морской рыбы, которую тушат в сотейнике (или в любой удобной для вас посуде), а также как альтернативный вариант жарят (тушат). Такое блюдо хорошо сочетается с отваренным картофелем, а в холодном виде подойдёт как закуска к пиву, или другим алкогольным напиткам.

Ингредиенты:

IMG 0107 3

Рецепт шкары из черноморской ставриды

1. Итак, приступим к приготовлению. Нам потребуется свежая ставрида (или другая мелкая рыба без чешуи), пара головок репчатого лука, лавровый лист и соль с чёрным перцем горошком. Смазываем дно сковороды растительным маслом и выкладываем первый слой рыбы.

IMG 0108 4

2. Добавляем лавровый лист и чёрный перец горошком.

IMG 0111 4

3.Чистим репчатый лук и нарезаем его полукольцами. Делим на 2 части.

IMG 0112 4

4. Часть лука выкладываем на рыбу сверху.

IMG 0114 4

5.Теперь следующий слой рыбы, и опять лавровый лист и чёрный перец горошком.

IMG 0116 4

6.Следующий слой лука. Добавляем воду, чтобы она полностью покрыла рыбу с луком и ставим на средний огонь.

IMG 0119 4

7. Когда вода закипит, убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим рыбу около 20-30 минут. Лук должен стать полностью мягким.

IMG 0120 4

8.Снимаем с огня и даём блюду немного настояться. Сервируем и подаём к столу горячим или холодным, на Ваш вкус. Приятного аппетита!

Источник

Шкара что это за блюдо

Шкара – это блюдо из мелкой рыбки, преимущественно ставриды, которое знают и любят жители причерноморских городов. Сколько людей – столько и способов приготовления. Если сформулировать суть, то это тушение ставридки с овощами. Можно добавить жир. Почему именно ставрида? Соотношение мясо – косточки – жирок в этой рыбке наиболее способствует её томлению в собственном соку и поеданию полученного без лишних размышлений об отходах.

«Ставридка разделана и помыта»

Теперь представьте картину из давнего и не очень. Пошла ставрида. Рыбачки выходят на лодках в море, сетями или самодурами ловят эту хищную и жадную рыбёшку, возвращаются с уловом, разжигают на берегу костёр. Укладывают рыбёшку… да гори оно огнём ещё её чистить! …слоями в казанок… кастрюлю… глубокую сковороду. Что есть у рыбачка в августе-сентябре в котомке? То же, что и века назад: луковица, помидоры, сладкий перец…

«Первый слой на сковороде»

«Выкладка второго слоя»

Лично я предпочитаю перчить не сильно, можно и потом добавить. Зато люблю добавить побольше лаврушки. Люблю выпарить жидкость так, чтобы нижний слой стал поджариваться, даже слегка подгорать. Люблю отведать с пылу с жару под холодное сухое вино или пиво. Холодная шкара мне не нравится – рыбьим жиром припахивает, я опять разогреваю на той же сковороде… если что-то остаётся. Хотя некоторые предпочитают похолоднее.

Рекомендую пост жж-блоггера gold_elena на тему.
Небольшая цитата:

Почитайте, почитайте, автор там очень эмоционально рассказывает о шкаре, которой нет в словарях и «Википедии». Её нет, а она есть! Вернее, её едят, любят и нахваливают!

«Пряности верхнего слоя».

«Шкара готова». Фото и превью кликабельны.

Ерёмин Сергей Алексеевич, Борода по-севастопольски.

Источник

Ошибки и заблуждения
Adblock
detector